Сезонні ризики та поради для бізнесу: як забезпечити безпечність продуктів у перехідний період
Лютий, березень — це час температурних коливань та підготовки до весняного сезону, що створює специфічні виклики для операторів ринку харчових продуктів. З метою мінімізації ризиків, відділ безпечності харчових продуктів нагадує про ключові аспекти контролю.
- Температурний режим та логістика
Різкі перепади температури на вулиці можуть впливати на роботу холодильного обладнання та умови транспортування.
- Порада:Перевірте справність термометрів та систем моніторингу в складських приміщеннях. Навіть коротке відхилення від норм (особливо для «молочки» та м’ясних виробів) може призвести до розмноження патогенів.
- Контроль:Згідно з вимогами Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», оператори ринку зобов’язані забезпечувати безперервність холодового ланцюга.
- Зберігання сезонних овочів
Наприкінці зими запаси овочів «борщового набору» (капуста, морква, буряк) найбільш вразливі до псування та накопичення нітратів через порушення умов зберігання.
- Ризик:Поява плісняви та гнилі, що може забруднювати сусідні товари.
- Порада:Проведіть ревізію складів. Видаляйте пошкоджену продукцію негайно. Зверніть увагу на вологість повітря, щоб запобігти проростанню та псуванню.
- Боротьба з гризунами (Дератизація)
З настанням холодів гризуни шукають прихистку в теплих приміщеннях з доступом до їжі.
- Вимога HACCP:Наявність актуального договору на дератизацію та дезінсекцію є обов'язковою.
- Порада:Перевірте цілісність сіток на вентиляційних отворах та відсутність щілин у дверних прорізах складів. Використовуйте лише сертифіковані принади, розміщені у спеціальних станціях (не на відкритих полицях з продуктами!).
- Гігієна персоналу та вірусні інфекції
Лютий — пік сезонних вірусних захворювань.
- Ризик:Перехресне зараження продуктів через хворий персонал (особливо актуально для готової кулінарії та закладів громадського харчування).
- Порада:Посильте щоденний огляд персоналу. Співробітники з ознаками ГРВІ або кишкових розладів мають бути відсторонені від роботи з їжею згідно з регламентами Держпродспоживслужби.
- Підготовка до «весняного асортименту»
Якщо ви плануєте вводити в асортимент перші ранні овочі або зелень, заздалегідь перевірте наявність документів, що підтверджують їх безпечність (експертні висновки лабораторій).
Дотримання цих простих правил не лише захистить ваших споживачів, а й убезпечить бізнес від штрафних санкцій під час заходів державного контролю.